Wachtel mit Trüffeln

Zutaten:

2 Wachteln, mit Innereien

200 g Trüffel

2 Schalotten, feingehackt

100 g Gänseleberpastete

100 g Butter

Speckscheiben

Salz

Pfeffer

Petersilie, gehackt

Zubereitung:

- die Wachteln innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben

- Leber und Herz der Wachteln, mit gehackten Schalotten und 
   Petersilie in 50 g Butter andünsten

- Gänseleberpastete und gewürfelte Trüffel zugeben und 
   vermengen

- mit Salz und Pfeffer abschmecken

- mit der entstandenen Farce die Wachteln füllen und mit 
   Bratengarn zunähen

- die Wachteln mit den Speckscheiben umwickeln und von 
   allen Seiten anbraten

- die Wachteln in eine ofenfeste Form geben und 
   bei 200°C ca. 20 Minuten

   im Ofen garen, dabei gelegentlich mit ausgetretenem 
   Bratensaft begießen