Soße aus Geflügelklein

Zutaten:

 

1 Packung Geflügelklein (Entenklein, Gänseklein oder 
Hähnchenklein)

50-100 g Geflügelfett (aus der Gans oder Ente) oder 
50 g gewürfelter Speck 

1 Bund Suppengrün

1-2 Äpfel

1 Zwiebel

2 Lorbeerblätter

150 ml Rotwein

700 ml Wasser

1 Brühwürfel

1 EL Tomatenmark

8 Wachholderbeeren

6 Piment

Zucker

Salz

Pfeffer

 

 

Zubereitung:

 

- Zwiebel schälen, Äpfel vom Kerngehäuse befreien 
   und alles würfeln

- Suppengrün grob schneiden

- Geflügelfett in Pfanne auslassen

- Geflügelklein zugeben und von allen Seiten anbraten

- Suppengrün, Äpfel und Zwiebel zugeben und unter 
   rühren mit anbraten

- Salz zugeben und kurz mit anbraten

- Tomatenmark zugeben, etwas anrösten lassen

- mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen, bis 
   er fast verkocht ist

- Wasser, Wachholderbeeren, Lorbeerblätter, Piment, 
   1 EL Zucker, 1 Prise Salz und Brühwürfel zugeben

- alles bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde bei 
   mittlerer Hitze köcheln lassen

- die Soße durch ein feines Haarsieb abseihen

- Pfeffer zugeben und alles abschmecken

- Fett abschöpfen (siehe Tipp)

- Soße kurz aufkochen

- Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und 
   langsam in die Soße einrühren

- unter ständigem Rühren etwas einkochen lassen

 

Tipp:

 

Hat man etwas Zeit, die Soße kaltstellen und dann 
das überschüssige Fett abnehmen oder die heiße 
Soße vorsichtig mit Hilfe eines Löffels vom 
überschüssigen Fett befreien.