Kapaun, gefüllt
Zutaten:
1 Kapaun, mit Innereien
200 g Kalbsfleisch
2 Eier
1 Zwiebel, klein
1 Handvoll Champions, in Scheiben
2 EL Butter
125 ml Sahne
Abrieb einer Zitrone
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Champions in Butter andünsten
- Kalbsfleisch und die Kapaunleber durch einen Fleischwolf geben
- Champions, Zwiebel, Eier, Petersilie, Zitronenabrieb, Salz,
Pfeffer und Semmelbrösel dazu geben und mit der Sahne
zu einem geschmeidigen Teig vermengen
- die Masse in den Kapaun füllen und mit Bratengarn zunähen
- von außen salzen, bei 200°C ca. 70-100 Minuten im Ofen garen,
dabei regelmäßig mit austretendem Bratensaft begießen