Kapaun, gefüllt

Zutaten:

1 Kapaun, mit Innereien

200 g Kalbsfleisch

2 Eier

1 Zwiebel, klein

1 Handvoll Champions, in Scheiben

2 EL Butter

125 ml Sahne

Abrieb einer Zitrone

Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

Petersilie, gehackt

Zubereitung:

- Champions in Butter andünsten

- Kalbsfleisch und die Kapaunleber durch einen Fleischwolf geben

- Champions, Zwiebel, Eier, Petersilie, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und
  Semmelbrösel dazu geben und mit der Sahne zu einem geschmeidigen Teig
  vermengen

- die Masse in den Kapaun füllen und mit Bratgarn zunähen

- von außen salzen, bei 200°C ca. 70-100 Minuten im Ofen garen, dabei regelmäßig
  mit austretendem Bratensaft begießen