Niedriggarmethode für Geflügel
| Fleischart | Anbraten | Garzeit bei 80°C | Kern-temperatur |
Hähnchenbrust- filet | je Seite, 2 Minuten | 45 Minuten | 70 °C |
| Putenbrustfilet | je Seite, 2 Minuten | 60 Minuten | 70 °C |
| Entenbrustfilet | 5-6 Minuten | 45-60 Minuten | 70 °C |
| Gänsebrustfilet | 6-7 Minuten | 2 Stunden | 70 °C |
| Babypute (3 kg) | 45 Minuten, bei 220°C | 4,5 Stunden | 70 °C |
| Babypute (5 kg) | 60 Minuten, bei 220°C | 7 Stunden | 70 °C |
| Flugente (2,5 kg) | 60 Minuten, bei 220°C | 5 Stunden | 70 °C |
| Flugerpel (3,5 kg) | 60 Minuten, bei 220°C | 6,5 Stunden | 70 °C |
| Gans (4 kg) | 60 Minuten, bei 220°C | 7 Stunden | 70 °C |
| Gans (6 kg) | 60 Minuten, bei 220°C | 9 Stunden | 70 °C |
Tipps:
Benutzen Sie ein Bratenthermometer zum Überwachen der Kerntemperatur.
Die Angaben sind Richtwerte, große Fleischstücke (Pute,
Gans, Flugente / -erpel) können auch länger (z.B. über
Nacht) im Ofen gelassen werden, ohne einen Qualitätsverlust.
Das Fleisch sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank
genommen werden, bitte immer erst Zimmer-
temperatur annehmen lassen.
Da bei dieser Methode kaum Fleischsaft austritt, bitte
durch Zugabe von etwas Flüssigkeit (z.B. Fond) dem
Austrocknen entgegenwirken.
Bei großen Fleischstücken (Pute, Gans, Flugente /-erpel)
30 - 45 Minuten vor Garende, den Deckel vom Geflügel-
bräter nehmen und bei 200°C bis zum gewünschten
Bräunungsgrad weitergaren.
